الإينولين

الإينولين عبارة عن ألياف غذائية مستخرجة من جذر الهندباء.
ينتمي الإينولين إلى عائلة الفركتان, ويتكون من سلاسل طويلة وقصيرة من الفركتوز. حلاوته سويًا مع السكر تصل حتى 10٪ إلى 30٪.

يعد استخدام الإينولين شائعًا جدًا في صناعة المواد الغذائية, وذلك إما بسبب الرغبة في إثراء المنتج بالألياف أو بسبب خصائصه الفريدة التي تسمح بتكوين القوام وإضفاء الشعور بالدهون.

يستخدم الإينولين في مجموعة واسعة جدًا من التطبيقات في صناعة المواد الغذائية مثل منتجات الألبان, المخبوزات, ألواح الطاقة, الآيس كريم وغيرها.