ألألولوز

الألولوز(D-Allulose) هو أحد السكريات الخمسين النادرة الموجودة في الطبيعة. تمت الموافقة على استخدام الغذاء في الولايات المتحدة الأمريكية, اليابان وكوريا, وهي في طور الموافقة عليها في أوروبا وإسرائيل.

موجود بكميات قليلة في الأطعمة مثل القمح, التين, التمر, الزبيب, الكيوي وغيره, ولكن يمكن أيضًا استخراجه من السكر أو النشا.

يحتوي الألولوز على العديد من الخصائص الفريدة: شدة حلاوة بنسبة 70٪ من السكر, وطبيعة التحلية مشابه جدًا لتلك الموجودة في السكر, قيمة منخفضة بنسبة الجلايسبمي, ومعظمها لا يتحلل في الجسم, وبالتالي فإن مساهمته في السعرات الحرارية منخفضة جدًا (فقط 10٪ من السكر).

على الرغم من أن الألولوز هو أحادي السكاريد, ففي الولايات المتحدة الأمريكية, ليست هناك حاجة لإدراجه ضمن "السكريات" أو "السكريات المضافة".
تتمثل إحدى المزايا الرئيسية للأليلوز في أنه من الناحية التكنولوجية يشبه سلوكه السكر وبالتالي يمكن استبداله بسهولة أكبر.
يعطي الألولوز حجمًا للمنتج, يذوب بسهولة, يساهم في تحول المخبوزات إلى اللون البني, يمنع تكون بلورات الثلج في الآيس كريم ويمتزج جيدًا مع المحليات والسكريات الأخرى.

بفضل خصائصه الفريدة, يتمتع الألولوز بإمكانية عالية ليكون بديلاً رئيسيًا للسكر في المنتجات منخفضة السعرات الحرارية, كما يتزايد الاهتمام بالألولوز بين مصنعي المواد الغذائية.

يمكن استخدام الألولوز في مجموعة واسعة جدًا من التطبيقات مثل المشروبات, المخبوزات, منتجات الألبان, الآيس كريم, ألواح الطاقة, الحلويات, الصلصات وأكياس الحلوى وغيرها.